得閒捱下苦 消炎又殺菌！10Sept2016@MyCookey

得閒捱下苦 消炎又殺菌！ 

天生喜歡吃苦味食物的人應該只有少數吧！除非病了，不得已要吃藥。但如果沒吃苦味食物，卻覺得口裡有苦味，事出必有因！現代醫學認為口苦，跟口腔衛生欠佳有關，是細菌積累所致。除了多飲水，將殘留在口腔的毒素沖走，順道減少胃裡酸性含量，還有以下介紹的方法。

4大方法：

1.注意口腔清潔，認真仔細刷牙和使用藥用漱口水，以防細菌積聚，變得滿口苦味。

2.Baking Soda和鹽，以1比1份量用來刷牙，加少許水調成糊亦可，每日2次。有助去除牙齦和牙齒上引致苦味的牙菌斑Dental Plaque。

3.增加唾液分泌，例如吃酸味的柑橘類水果，飲橙汁或檸檬水，直接沖淡口腔裡苦味。

4.肉桂和丁香這兩種香料，都有助驅除苦味。可取其中一種，把一小匙份量含在口中，每天數次。

其實若本身患有胃酸倒流，也經常感覺口腔裡苦苦的，因此宜改變飲食習慣，避免吃太多辛辣食物，進餐時不要狼吞虎咽，應該放慢一點享用美食，最好每日少食多餐，慢慢吃。

肉桂丁香茶

也可用肉桂和丁香泡茶飲用，泡茶方法如下：

材料：
水　1杯半
丁香　1顆
肉桂粉　小許
茶葉　3/4茶匙
糖　1茶匙
牛奶　1湯匙

做法：
1.水中加入丁香碎及肉桂粉，煮沸。
2.蓋上鍋蓋再煮2分鐘，以保存香料所釋出的香氣。
3.轉小火，加入茶葉，熄火，靜置一會。
4.倒進杯裡，加糖及加奶即可飲用。

小貼士：
這香料茶的味道頗印度奶茶Indian Masala Chai Tea，不過是極簡化版。如喜歡肉桂的味道，可直接使用桂皮。茶葉也可用茶包，不用隔渣較方便，茶葉選用紅茶─全發酵茶，如阿薩姆紅茶Assam。

肉桂和丁香

苦味淨化身體

根據阿育吠陀，苦味對多種生理問題都有幫助，所以《孔子。家語。六本》提及的「良藥苦於口而利於病」──苦口良藥的原出處──確是對的。

苦味由五大元素中之空間和風組成，因此也帶著輕、涼和乾的特質，由於苦味的分子很微細，能於狹窄管道內進出自如，有助保持身體微循環通暢無阻。同時，吸收黏液，殺菌、抗菌和抗炎也是苦味食物的功用。

苦味有助平衡體內Pitta之火及Kapha之水，緩和水腫現象，也可以減低炙熱及瘙癢感。不過，吃過量苦味食物會令Vata之風大增，使身體因脫水而變得乾燥，甚至令人頭暈及失去知覺。

咖啡、朱古力都是廣為人知的苦味食材。

代表性的苦味食材，包括有苦瓜、黑咖啡、黑朱古力，香料方面，有薑黃這種內服外敷均適宜的苦香料，還有芫荽籽Coriander Seeds、胡蘆巴Fenugreek Seeds。其實很多綠葉蔬菜，例如菠菜、羽衣甘藍和椰菜，凱撒沙律必用食材羅馬生菜，以及蘆薈及羅勒，都是相當容易應用於日常烹調的苦味食材，大家可以多多發揮烹調創意，製作苦而有益的美食。

建議苦瓜食譜

4大方法 破除心癮減食量 13aug16@Mycookey

4大方法 破除心癮減食量 

心情不佳就想吃某些食物，例如甜食、煎炸食品。又或特別渴望食某種味道、質地、口感的食品，例如鹹、甜、酸、Creamy或脆卜卜的。

這種食物心癮（Food Craving）跟營養關係不太，是我們的腦袋，將特定食物，與快樂和獎賞連上關係。我們的記憶、聲音、氣味，還有地點情景，都會勾起心癮。在戲院便想吃爆谷、聽到拉汽水蓋掩的聲音就想飲可樂、聞到炸物的芳香就想吃炸雞。

心癮原因各有不同，只要不過量，不妨吃少許滿足一下自己，強逼戒食反而令自己不開心，不如試試阿育吠陀飲食方法，看在你身上是否可行？

1.苦澀食物助降火

現今都市生活節奏極快，易令人疲於奔命，無論你體質為何，日常活中都容易感到失衡。例如緊張和不知所措時，便是體內Vata風元素失衡。為了找回平衡，我們會傾向渴求甜、酸和鹹食，因為這些味道能緩和Vata的失衡。
憤怒、偏執和激動時，即Pitta火元素失衡，會想吃像雪糕、凍飲等既甜且冰凍的食物。其實，苦和澀味食物也能降低和鎮靜Pitta之火，不妨多加利用。

如果知道自己將要面對壓力處境，例如面試、會議、工作報告限期將至等，又可帶一些健康零食，像杏仁、杏脯等在身邊，用以安撫可能出現的Vata之風失衡情況。

苦澀味食物代表有苦瓜、薑黃、蘆薈、生香蕉、秋葵等，都能下火。

2.六味通吃

阿育吠陀視六味理論（Rasa Shad）為保持身體健康的關鍵。建議可將甜、鹹、辛辣、澀、苦、酸這6種味道，包含在日常主餐的飯菜中，因為每種味道對健康各扮演重要角色，提供全面營養，並有助減少吃的心癮，將食慾和消化拉回正軌。

現代飲食慣性偏重品嚐鹹、甜、酸食物，少有進食苦、辣和澀味食物，不妨從深色蔬菜中吃一點苦，包括白蘿蔔的辣、豆類、椰菜的澀，用它們作為配菜、前菜等。
當然，這也要配合每個人的體質而定，進食六味比例多寡，各人不同。想知自己的身心體質，請做這小測驗：阿育吠陀體質分析

簡單來說：

Vata體質：
甜、鹹、酸味食物有助平衡身心，因為這三種味道帶有熱、濕和油的性質，正好緩和風的冷、乾和粗糙。但應少吃苦和澀的食物，因為苦澀食物帶有乾燥性質，恰好令本已乾燥的Vata之風更乾更粗糙。

Pitta體質：
平衡身心的方法是多吃甜、苦及澀味食物，能幫助Pitta之火降溫及減少胃酸性大增。酸、鹹和辣味則不宜多吃，因此這些食物會令身體升溫，能量消耗更快。

Kapha體質：
最好避免甜和鹹食，前者會令人增磅，鹹食令水份滯留，令本身已充滿水份的Kapha人，更易出現水腫情況。宜多吃苦、澀和酸食，利用其涼、乾及熱的特質維持平衡。

也許深色蔬菜味帶點苦，但為衡均健康著想，適宜多吃。

3.細嚼慢嚥

吃飯不是比賽，別急著進行。進食本身就是享受，不需要「斬料」或「加餸」──佐以劇集、八卦新聞、電子遊戲。坐好放鬆慢用，脊椎自然伸展，肩膀放下不緊張，餐盤放在臉部的正前方才開餐，有助培養良好的身體姿勢。

將吃視為實驗，送進嘴裡每口食物都是一次全新發現。用眼睛欣賞餐盤上食物的色彩，聞一下菜式的芳香，品嚐食材質地和味道，感覺一下仔細咀嚼後的滋味，然後才徐徐吞嚥，這既有助消化，很快你會發現連食量也明顯減少。

坐在餐桌前專心吃，免得食不知道，也無助於營養吸收。

4.聆聽身體

各路專家提出很多營養飲食健康資訊，但最重要是先考慮自己的身體。人人的狀況不同，就是同一個人，此刻與昨天也有分別，與其聽從來外界意見，不妨多感知身體發出的訊息，像肚子餓了會「打鼓」，就知道是時候吃飯了！

肚子餓了便進食，不因時鐘面上的數字提醒才開餐。如果你的工作場所有必須遵守特定的午飯時間，若剛好不太餓，不如吃少點，等到晚飯再多吃。真正餓了才進食，你會發現食物更滋味，也更清楚該選吃甚麼。

腰果預防腦中風 真身見過未？7aug2016@Mycookey

腰果預防腦中風 真身見過未？ 

自從在素菜館多次品嚐到滋潤又美味的素燉湯，就念念不忘很想嘗試自己煮。
經廚師指點和參考食譜，素高湯內除了廣為人熟悉的甘筍、粟米、栗子、花生、馬蹄、冬菇蒂外，原來還使用了腰果。
連忙翻書上網，以便了解這種能令湯品變清甜鮮美的腎形堅果。
腰果，並不只是香口零食或炒雞丁的伴碟！

掛在腰果樹上的果實，色澤鮮豔的是假果Cashew Apple，附在底部如腎形的硬殼裡，就是腰果樹的種子，也就我們熟悉的堅果：腰果。

由於收藏腰果的硬殼會釋出引致皮膚過敏和皮疹的毒素漆酚Urushiol，故腰果會經乾燥處理，再烤焗或蒸熟，以去除毒素才出售。又或加了蜜糖、鹽等烤成甘黃香脆的零食。

腰果做菜可甜可鹹，如將炸腰果碎撒在沙律，能增進菜式口感。印度咖喱裡也發現腰果的蹤影，作用是增添咖喱的厚度、香氣和濃稠質感，通常配搭

雞肉或大蝦咖喱。對花生敏感人士來說，腰果醬是不俗的替代品，取其相似的豐盈質感和芳香。腰果甜點也很精彩，例如滋潤的腰果露，或各式造形的腰果蛋糕或果撻等。

腰果食譜：

腰果奶

腰果曲奇

八寶蓮藕素湯

 

八寶蓮藕素湯

根據阿育吠陀的「甜、酸、鹹、苦、辣、澀」六種味道分類，腰果屬於甜，意思是它有助滋養身體，帶來生命力。另一方面，如果按消化後作用來談腰果，阿育吠陀的看法是，吃後會讓人感覺熱、重、乾，也有難消化的傾向，因此是屬於會令風Vata、火Pitta、水Kapha體質傾向加劇的食材，這豈不是包含了所有人？

那麼大家都不應吃腰果嗎？不是的，像阿育吠陀等傳統養生智慧所總結的經驗，並非要給出絕對好或壞、應該吃或不可吃等訓示，而是啟發我們注意自身目前的狀況，吃對的食物和適當分量。例如天氣熱遇著正在煩躁時，去吃激辣食物，無異於火上加油吧！至於阿育吠陀對腰果的建議食用量，是每日在2湯匙之內。適可而止，也是養生之道呢。

腰果因為形狀似腎，常被人稱作能以形補形的補腎食材。《本草拾遺》說腰果仁主渴、潤肺、去煩、除痰。《海藥本草》指腰果主治煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。

談到營養成分，腰果所含的亞麻油酸及不飽和脂肪酸，屬於有益的油脂，對於素食者或不愛吃肉的人，能有助預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病，腰果也含有蛋白質、澱粉質、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維他命A、B1、B2、B6。

平日可吃3-5顆腰果當作零食，又或將壓碎的腰果撒在白飯或粥上吃，不失為補充能量與一天所需飽和脂肪酸的簡易方法，不過為免過量攝取鹽份，最好選擇吃不加鹽或蜜糖的原味腰果。

香料泡茶 撲火解燥 30July2016@Mycookey

香料泡茶 撲火解燥 

根據體質或能量狀況，以合適的香料泡製香草茶飲用，是印度阿育吠陀的養生飲食原則。
人的體質屬性可分為風（Vata）、火（Pitta）、水（Kapha），想知自己的屬性，可先參考此文章：體質對照

當風（Vata）、火（Pitta）、水（Kapha）失衡時，想它們回復平衡，不妨用以下香料泡茶，亦可在烹調時候加一點相關香料作為調味，均有助緩和或激化能量，讓身心回復平衡的健康狀態。

Pitta之火

當體內Pitta之火失衡時，便會出現任何事都會惹起我們想發脾氣的情況，這時宜尋求下火冷卻降溫的方法。
這並不限於天生體質屬Pitta之火的人，我們每個人也內含風、火、水這三種能量，既有和諧狀態時，也有失控時。

對治火能量過盛或不足的草藥材料：玫瑰花瓣、甘草、荳蔻、生薑、肉桂。

根據阿育吠陀，有冷卻作用的玫瑰花瓣、味道屬於甜的甘草，都能安撫Pitta之火。

此外，失衡的火能量亦容易干擾消化之火Digestive Fire，不但令負責消化器官受難，消化系統的運作亦大受影響。荳蔻有助緩和腹脹及腸道脹氣，生薑能幫助消化和增進食慾，肉桂亦有調節消化作用之效，對偶然出現的胃部不適有一定幫助。然而，如果本身長期受腸胃病困擾，還是應該睇醫生，查明個別病況對症下藥。

玫瑰花瓣泡茶，有助冷卻過盛的Pitta之火。

玫瑰花茶

材料：
乾玫瑰花瓣　1-2杯
水　3杯
蜜糖或其他糖類　適量

做法：
1.將乾玫瑰花瓣置於筲箕，以水沖洗乾淨，備用。
2.鍋中注入3杯水，將玫瑰花瓣放進水中。
3.煲煮5分鐘，隔渣。將花茶倒進杯，以蜜糖或甜味品調味，即可飲用。

小貼士：
想自製乾玫瑰花瓣，建議到信譽可靠的香草茶店選購玫瑰花瓣，如果有興趣自己進行乾燥處理，記得向花農選購有機栽培及甜味品種的玫瑰花。將花摘下來逐片花瓣檢視，確保上面沒有露水，放進乾淨的茶包紗袋，只裝至半滿，袋口用橡筋圈包好，吊掛在溫暖乾爽和陰暗的地方，使之自然乾燥。一般由數天或一星期便可完成。

Vata之風

在平衡狀態中，本質是靈活輕柔，有彈性，能變通，富創意。失衡的時候，像停不下來的風般令人無所適從，雜亂無章。就算不是Vata人，有時也會感覺浮躁卻又難以定下來，燥動不安或焦慮，顯然是體內Vata之風失控亂闖。

對治風能量過盛或不足的草藥材料：甘草、荳蔻、生薑、肉桂。
這時我們要將靜不下來的心思安頓，放鬆身體。本身味道屬甜的甘草，有助安撫受干擾的Vata之風，有助保持冷靜及警覺性。腸胃同樣會因為Vata之風的擾亂而令消化受影響，因此對治失控Pitta之火而使用的荳蔻、生薑和肉桂，在這情況下同樣適用。

宜到信賴的藥材舖選購甘草根，將之切小塊或磨粉均可，但若泡茶，切小件較方便。

甘草茶

材料：
水　1杯(約4安士*)
甘草根(刨薄片或磨碎)　1茶匙
*每4安士水對1茶匙甘草

做法：
1.以中火煲水，水燒熱而未沸騰時下甘草。
2.待水燒至沸點，熄火，靜置5至7分鐘。
3.隔走甘草，即可飲用。

小貼士：
1.離火浸泡時加一片約一吋厚的生薑，便成感冒咳嗽的天然良藥。
2.甘草不宜服用過量，否則影響腎上腺皮質功能，有機會令人水腫或腳腫。建議每星期喝不多於一次甘草茶，尤其血壓易升高者。

Kapha之水

在均衡狀態中，充分展現堅定穩固，可靠安全，包容和善解人意的本質。然而一旦失衡，便會傾向固執、散漫，只想享樂或偷懶。當Kapha之水失衡，不妨給自己的生活添加樂趣，Spice Up Your Life！

對治水能量過盛或不足的草藥材料：乾薑、丁香、黑胡椒、荳蒄、薑黃
想協助你的身體添加活力，可用帶點刺激的香料，為心靈注入朝氣和能量，從無趣和缺乏動力的膠著狀態中醒來，這不只適用於Kapha體質人士，對於目前對任何事都起不起勁的人也適合。

乾薑粉是一種溫熱的香料，其辛辣味道能增加Pitta之火，激發活力的同時，緩和Vata之風與Kapha之水。丁香常用於烹飪，也用以製作精油。能促進消化及新陳代謝，對偶爾出現的胃氣、胃部不適有紓緩作用。

至於黑胡椒，阿育吠陀視為潔淨及抗氧化作用的香料，且能扮演運輸隊的角色，將其他香草藥的益處送到身體不同部位，從而強化消化及循環。荳蔻則被視為能同時平衡風火水三種能量的香料。薑黃是阿育吠陀養生烹飪常見香料，有助抗氧化，而內裡的黃酮薑黃素已知含有多種有益身體的元素，助肝臟排毒、支持免疫系統，還可幫助維持膚色健康。

丁香的丁子香酚Eugenol，有身體排毒作用。橙皮的橙皮苷Hesperidin，有助降膽固醇及血壓。

丁香橙皮茶

材料：
水　2杯
橙皮（洗淨）　半個
丁香花蕾　3-4顆
錫蘭紅茶　1個茶包
糖　適量

做法：
1.將水煮沸，調致慢火。
2.用手指將丁香花蕾壓成粉末加入水中，再將丁香花柄連同橙皮一同放進水裡，加蓋以微火煮15-20分鐘。
3.熄火後才加入茶包，泡至茶色變深橙，便可倒進杯子，按個人喜好加糖飲用。