自從在素菜館多次品嚐到滋潤又美味的素燉湯，就念念不忘很想嘗試自己煮。
經廚師指點和參考食譜，素高湯內除了廣為人熟悉的甘筍、粟米、栗子、花生、馬蹄、冬菇蒂外，原來還使用了腰果。
連忙翻書上網，以便了解這種能令湯品變清甜鮮美的腎形堅果。
腰果，並不只是香口零食或炒雞丁的伴碟！
經廚師指點和參考食譜，素高湯內除了廣為人熟悉的甘筍、粟米、栗子、花生、馬蹄、冬菇蒂外，原來還使用了腰果。
連忙翻書上網，以便了解這種能令湯品變清甜鮮美的腎形堅果。
腰果，並不只是香口零食或炒雞丁的伴碟！
掛在腰果樹上的果實，色澤鮮豔的是假果Cashew Apple，附在底部如腎形的硬殼裡，就是腰果樹的種子，也就我們熟悉的堅果：腰果。
由於收藏腰果的硬殼會釋出引致皮膚過敏和皮疹的毒素漆酚Urushiol，故腰果會經乾燥處理，再烤焗或蒸熟，以去除毒素才出售。又或加了蜜糖、鹽等烤成甘黃香脆的零食。
腰果做菜可甜可鹹，如將炸腰果碎撒在沙律，能增進菜式口感。印度咖喱裡也發現腰果的蹤影，作用是增添咖喱的厚度、香氣和濃稠質感，通常配搭
雞肉或大蝦咖喱。對花生敏感人士來說，腰果醬是不俗的替代品，取其相似的豐盈質感和芳香。腰果甜點也很精彩，例如滋潤的腰果露，或各式造形的腰果蛋糕或果撻等。
腰果食譜：
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| 八寶蓮藕素湯 |
根據阿育吠陀的「甜、酸、鹹、苦、辣、澀」六種味道分類，腰果屬於甜，意思是它有助滋養身體，帶來生命力。另一方面，如果按消化後作用來談腰果，阿育吠陀的看法是，吃後會讓人感覺熱、重、乾，也有難消化的傾向，因此是屬於會令風Vata、火Pitta、水Kapha體質傾向加劇的食材，這豈不是包含了所有人？
那麼大家都不應吃腰果嗎？不是的，像阿育吠陀等傳統養生智慧所總結的經驗，並非要給出絕對好或壞、應該吃或不可吃等訓示，而是啟發我們注意自身目前的狀況，吃對的食物和適當分量。例如天氣熱遇著正在煩躁時，去吃激辣食物，無異於火上加油吧！至於阿育吠陀對腰果的建議食用量，是每日在2湯匙之內。適可而止，也是養生之道呢。
腰果因為形狀似腎，常被人稱作能以形補形的補腎食材。《本草拾遺》說腰果仁主渴、潤肺、去煩、除痰。《海藥本草》指腰果主治煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。
談到營養成分，腰果所含的亞麻油酸及不飽和脂肪酸，屬於有益的油脂，對於素食者或不愛吃肉的人，能有助預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病，腰果也含有蛋白質、澱粉質、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維他命A、B1、B2、B6。
平日可吃3-5顆腰果當作零食，又或將壓碎的腰果撒在白飯或粥上吃，不失為補充能量與一天所需飽和脂肪酸的簡易方法，不過為免過量攝取鹽份，最好選擇吃不加鹽或蜜糖的原味腰果。
