腰果預防腦中風 真身見過未？7aug2016@Mycookey

腰果預防腦中風 真身見過未？ 

自從在素菜館多次品嚐到滋潤又美味的素燉湯，就念念不忘很想嘗試自己煮。
經廚師指點和參考食譜，素高湯內除了廣為人熟悉的甘筍、粟米、栗子、花生、馬蹄、冬菇蒂外，原來還使用了腰果。
連忙翻書上網，以便了解這種能令湯品變清甜鮮美的腎形堅果。
腰果，並不只是香口零食或炒雞丁的伴碟！

掛在腰果樹上的果實，色澤鮮豔的是假果Cashew Apple，附在底部如腎形的硬殼裡，就是腰果樹的種子，也就我們熟悉的堅果：腰果。

由於收藏腰果的硬殼會釋出引致皮膚過敏和皮疹的毒素漆酚Urushiol，故腰果會經乾燥處理，再烤焗或蒸熟，以去除毒素才出售。又或加了蜜糖、鹽等烤成甘黃香脆的零食。

腰果做菜可甜可鹹，如將炸腰果碎撒在沙律，能增進菜式口感。印度咖喱裡也發現腰果的蹤影，作用是增添咖喱的厚度、香氣和濃稠質感，通常配搭

雞肉或大蝦咖喱。對花生敏感人士來說，腰果醬是不俗的替代品，取其相似的豐盈質感和芳香。腰果甜點也很精彩，例如滋潤的腰果露，或各式造形的腰果蛋糕或果撻等。

腰果食譜：

腰果奶

腰果曲奇

八寶蓮藕素湯

 

八寶蓮藕素湯

根據阿育吠陀的「甜、酸、鹹、苦、辣、澀」六種味道分類，腰果屬於甜，意思是它有助滋養身體，帶來生命力。另一方面，如果按消化後作用來談腰果，阿育吠陀的看法是，吃後會讓人感覺熱、重、乾，也有難消化的傾向，因此是屬於會令風Vata、火Pitta、水Kapha體質傾向加劇的食材，這豈不是包含了所有人？

那麼大家都不應吃腰果嗎？不是的，像阿育吠陀等傳統養生智慧所總結的經驗，並非要給出絕對好或壞、應該吃或不可吃等訓示，而是啟發我們注意自身目前的狀況，吃對的食物和適當分量。例如天氣熱遇著正在煩躁時，去吃激辣食物，無異於火上加油吧！至於阿育吠陀對腰果的建議食用量，是每日在2湯匙之內。適可而止，也是養生之道呢。

腰果因為形狀似腎，常被人稱作能以形補形的補腎食材。《本草拾遺》說腰果仁主渴、潤肺、去煩、除痰。《海藥本草》指腰果主治煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。

談到營養成分，腰果所含的亞麻油酸及不飽和脂肪酸，屬於有益的油脂，對於素食者或不愛吃肉的人，能有助預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病，腰果也含有蛋白質、澱粉質、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維他命A、B1、B2、B6。

平日可吃3-5顆腰果當作零食，又或將壓碎的腰果撒在白飯或粥上吃，不失為補充能量與一天所需飽和脂肪酸的簡易方法，不過為免過量攝取鹽份，最好選擇吃不加鹽或蜜糖的原味腰果。

香料泡茶 撲火解燥 30July2016@Mycookey

香料泡茶 撲火解燥 

根據體質或能量狀況，以合適的香料泡製香草茶飲用，是印度阿育吠陀的養生飲食原則。
人的體質屬性可分為風（Vata）、火（Pitta）、水（Kapha），想知自己的屬性，可先參考此文章：體質對照

當風（Vata）、火（Pitta）、水（Kapha）失衡時，想它們回復平衡，不妨用以下香料泡茶，亦可在烹調時候加一點相關香料作為調味，均有助緩和或激化能量，讓身心回復平衡的健康狀態。

Pitta之火

當體內Pitta之火失衡時，便會出現任何事都會惹起我們想發脾氣的情況，這時宜尋求下火冷卻降溫的方法。
這並不限於天生體質屬Pitta之火的人，我們每個人也內含風、火、水這三種能量，既有和諧狀態時，也有失控時。

對治火能量過盛或不足的草藥材料：玫瑰花瓣、甘草、荳蔻、生薑、肉桂。

根據阿育吠陀，有冷卻作用的玫瑰花瓣、味道屬於甜的甘草，都能安撫Pitta之火。

此外，失衡的火能量亦容易干擾消化之火Digestive Fire，不但令負責消化器官受難，消化系統的運作亦大受影響。荳蔻有助緩和腹脹及腸道脹氣，生薑能幫助消化和增進食慾，肉桂亦有調節消化作用之效，對偶然出現的胃部不適有一定幫助。然而，如果本身長期受腸胃病困擾，還是應該睇醫生，查明個別病況對症下藥。

玫瑰花瓣泡茶，有助冷卻過盛的Pitta之火。

玫瑰花茶

材料：
乾玫瑰花瓣　1-2杯
水　3杯
蜜糖或其他糖類　適量

做法：
1.將乾玫瑰花瓣置於筲箕，以水沖洗乾淨，備用。
2.鍋中注入3杯水，將玫瑰花瓣放進水中。
3.煲煮5分鐘，隔渣。將花茶倒進杯，以蜜糖或甜味品調味，即可飲用。

小貼士：
想自製乾玫瑰花瓣，建議到信譽可靠的香草茶店選購玫瑰花瓣，如果有興趣自己進行乾燥處理，記得向花農選購有機栽培及甜味品種的玫瑰花。將花摘下來逐片花瓣檢視，確保上面沒有露水，放進乾淨的茶包紗袋，只裝至半滿，袋口用橡筋圈包好，吊掛在溫暖乾爽和陰暗的地方，使之自然乾燥。一般由數天或一星期便可完成。

Vata之風

在平衡狀態中，本質是靈活輕柔，有彈性，能變通，富創意。失衡的時候，像停不下來的風般令人無所適從，雜亂無章。就算不是Vata人，有時也會感覺浮躁卻又難以定下來，燥動不安或焦慮，顯然是體內Vata之風失控亂闖。

對治風能量過盛或不足的草藥材料：甘草、荳蔻、生薑、肉桂。
這時我們要將靜不下來的心思安頓，放鬆身體。本身味道屬甜的甘草，有助安撫受干擾的Vata之風，有助保持冷靜及警覺性。腸胃同樣會因為Vata之風的擾亂而令消化受影響，因此對治失控Pitta之火而使用的荳蔻、生薑和肉桂，在這情況下同樣適用。

宜到信賴的藥材舖選購甘草根，將之切小塊或磨粉均可，但若泡茶，切小件較方便。

甘草茶

材料：
水　1杯(約4安士*)
甘草根(刨薄片或磨碎)　1茶匙
*每4安士水對1茶匙甘草

做法：
1.以中火煲水，水燒熱而未沸騰時下甘草。
2.待水燒至沸點，熄火，靜置5至7分鐘。
3.隔走甘草，即可飲用。

小貼士：
1.離火浸泡時加一片約一吋厚的生薑，便成感冒咳嗽的天然良藥。
2.甘草不宜服用過量，否則影響腎上腺皮質功能，有機會令人水腫或腳腫。建議每星期喝不多於一次甘草茶，尤其血壓易升高者。

Kapha之水

在均衡狀態中，充分展現堅定穩固，可靠安全，包容和善解人意的本質。然而一旦失衡，便會傾向固執、散漫，只想享樂或偷懶。當Kapha之水失衡，不妨給自己的生活添加樂趣，Spice Up Your Life！

對治水能量過盛或不足的草藥材料：乾薑、丁香、黑胡椒、荳蒄、薑黃
想協助你的身體添加活力，可用帶點刺激的香料，為心靈注入朝氣和能量，從無趣和缺乏動力的膠著狀態中醒來，這不只適用於Kapha體質人士，對於目前對任何事都起不起勁的人也適合。

乾薑粉是一種溫熱的香料，其辛辣味道能增加Pitta之火，激發活力的同時，緩和Vata之風與Kapha之水。丁香常用於烹飪，也用以製作精油。能促進消化及新陳代謝，對偶爾出現的胃氣、胃部不適有紓緩作用。

至於黑胡椒，阿育吠陀視為潔淨及抗氧化作用的香料，且能扮演運輸隊的角色，將其他香草藥的益處送到身體不同部位，從而強化消化及循環。荳蔻則被視為能同時平衡風火水三種能量的香料。薑黃是阿育吠陀養生烹飪常見香料，有助抗氧化，而內裡的黃酮薑黃素已知含有多種有益身體的元素，助肝臟排毒、支持免疫系統，還可幫助維持膚色健康。

丁香的丁子香酚Eugenol，有身體排毒作用。橙皮的橙皮苷Hesperidin，有助降膽固醇及血壓。

丁香橙皮茶

材料：
水　2杯
橙皮（洗淨）　半個
丁香花蕾　3-4顆
錫蘭紅茶　1個茶包
糖　適量

做法：
1.將水煮沸，調致慢火。
2.用手指將丁香花蕾壓成粉末加入水中，再將丁香花柄連同橙皮一同放進水裡，加蓋以微火煮15-20分鐘。
3.熄火後才加入茶包，泡至茶色變深橙，便可倒進杯子，按個人喜好加糖飲用。

10種炎夏散熱食材 養生天然 23July1016@Mycookey

10種炎夏散熱食材 養生天然 

夏日炎炎，腦中自然地浮現冰飲。然而印度醫學阿育吠陀認為，暑天嚐冰品是養生大忌，中醫師亦同意此說。

阿育吠陀主張使用能夠平衡身體機能，而不會引起副作用的方法幫身體散熱。因為只滿足五感──這裡主要指眼晴看到、皮膚接觸到和灌進口腔裡的所謂清涼快感，並不能真正解決身體內部熱力過盛的狀況。阿育吠陀指的涼快飲品，不會是冷得令人牙骹發軟的冰凍飲品，反而是可緩和內部過熱狀態，以及燥動不安的情況。

炎夏飲食宜忌

1.確保體內有充足水份，每天飲7-8杯開水。很多人在夏天感到份外疲倦，對任何事情都失去動力，於是只能求助於滿足視覺和口腹之慾的美食和凍飲。又因為討厭流汗，離不開冷氣間。其實問題可能是出在身體缺水，只要體內有充足水分，不但有助排毒，也能夠恢復能量，繼而眼神靈動，皮膚柔順。

2.無可否認，剛從雪櫃取出的冰品冷飲，看起來極度誘人，但其溫度之低，我們的腸胃未必受得了。建議從冰箱取出凍飲後，倒進杯子靜置10-15分鐘後才飲。能夠戒掉這種極熱便求助冰飲的慣性，久而久之，可減少胃部無緣無故脹氣或腹脹的情況，身體會比較容易接受炎熱天氣，而情緒上減少無明火起與煩躁不安。

阿育吠陀飲食建議

1.日常烹煮食物加入帶清涼作用的香料，能促進清爽感，不妨於烹調時多加利用。例如荳蔻（Cardamon）、芫荽（Corander）及茴香（Fennel）。荳蔻甜品食譜

2.至於會激化Pitta之火的食材，只宜酌量少吃，像士多啤梨和桃，根據阿育吠陀紀文獻，它們會令敏感人士出現過敏反應或皮疹。如果真的很想吃，建議加糖或荳蔻煮熟成為水果泥。又可用奶油Whipped Cream佐以煮過的水果泥，以取代雪糕，是較為適合夏天享用的甜點。

經烹煮的士多啤梨果蓉，火比較重的Pitta體質人士也適用，注意煮時糖分不要加太多。

3.性質清涼的食材，可直接吃新鮮的或榨成果汁飲用。

西瓜：直接吃或榨汁，但不適合飯後馬上吃，以免引致腹瀉或稀便。

青瓜：可加上青檸、薄荷或香菜一同攪拌。

萵苣（Lettuce）：與其他蔬果配合攪拌，取汁飲用較易入口。

香菜（Cilantro）：數片香菜葉與1/3杯水放進攪拌機，攪碎隔渣飲汁。渣滓亦可外敷，治療皮膚發炎。

香菜（Cilantro）

青檸：與檸檬一樣可以為身體降溫和解渴，但由於檸檬較酸，會過度刺激體內火能量，青檸則較為溫和。最簡單直的用法是少許青檸汁滴在飲用水，也可與薄荷一起泡成香草茶。

薄荷：可在水中加幾片，因為薄荷性涼，有助緩和火熱的Pitta。建議同時加一茶匙有機玫瑰水，謹記必須選用已認證為可食用的級數，而不是一般美容用的。

西洋菜（Watercress）：除了用於榨汁，早上燒開水時加少許，煮沸後放涼至室溫飲用，用法與薄荷類似。

西洋菜（Watercress）

蘆薈：切開葉子取出約2湯匙新鮮的蘆薈啫喱，放在隨身携帶的水瓶，每天飲用2-3次。
紅石榴：有助淨化血液、平衡各種體質的涼快食材，建議以攪拌機打碎飲用，可充份吸收其養血功效。

椰子水：近年椰子水飲品成為運動能量飲品市場的新貴，但其實在椰子生長的熱帶地區，飲用椰子水一直是人們生津止渴的天然飲品。
根據阿育吠陀，嫩椰子裡的水是天然清涼劑，有助鎮靜胃部，緩解胃炎和清潔膀胱，紓緩消化不良所引起的腹痛。直接飲用新鮮椰青水最好，若為方便而選擇現成椰子水飲品，便要留意是否有添加成份。

人體屬自然的一部份，盛夏不但四周氣溫高升，人體內專責消化吸收的Digestive Agni消化之火，如同胃裡一堆燃燒中的柴火（有關強化消化統請看這裡http://bit.ly/digestivefire），如果這時強行澆下冰凍的液體，體內這股火就算不熄滅，也必被打擾不能正常運作。

紓緩M前煩！悶！燥！（下）11June2016@Mycookey

避免進食下列食物，有助緩解PMS症狀（經期前綜合症Premenstrual Syndrome），包括：

• 令人腹脹的鹽份（勿吃太鹹）
• 使人煩躁的咖啡因（此時少飲為妙）
• 令進食慾望加劇的糖份（甜品亦不宜多吃）
• 讓情緒起伏不定的酒精。

另有研究亦發現，多吃下列維他命和礦物質補充劑，可能會減少PMS症狀，包括：

• 葉酸（400微克）
• 鎂（400毫克）
• 維他命E（400 IU）
• 鈣（1000毫克到1300毫克）
• 維生素B6（50毫克至100毫克）

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阿育吠陀不將PMS視為疾病，而是體內不平衡的症狀，通常是Vata和Pitta的失衡。

• 若是疼痛、焦慮、抑鬱、抽筋和感覺臃腫，為Vata失衡。
• 出現暗瘡、沮喪、憤怒、身體內感覺灼熱則是Pitta失衡。

藉由飲食來調理身體，向來是阿育吠陀重要的一環，經前一星期的飲食，對於會否出現Vata與Pitta失衡非常重要，這些注意事項跟現代醫學建議有些是類同的：

1.避免進食太冷、太鹹、精製砂糖的食物及攝取咖啡因。

2.最好吃暖而滋補的清淡菜餚。

3.宜進食煮熟或半熟的蔬菜及多吃水果，但別以為吃一餐就夠，最好每頓飯都做到。

4.毋須刻意改變作息習慣，如平日有定時運動可以繼續，不用減少。

5.充足睡眠很重要。

6.每天飲8至10杯水，幫助身體排毒。

7.保持良好消化吸收，進食富含纖維的食物，有益消化系統的運作。消化和排毒做得好，可減少體內毒素積累，免於受經前綜合症困擾。

8.瑜伽亦有幫助，金鋼坐姿（跪坐在腳踝上，像日本人的坐姿），對緩和PMS和促進消化均有效。

• 如果是Vata失衡，記得保持身體溫暖，例如拜日式、前彎腰、孩童式等。
• 如症狀是Pitta失衡，不妨以側身伸展及後彎動作緩解沮喪感覺，創造開放性與空間感。

這時練習瑜伽開始和結束時，都要以一個時間稍長的大休息，以便鬆開繃緊的神經，不宜做拜日式以免熱度增加。特別要注意的是，傳統瑜伽認為經期時不宜做倒立動作，因為應該排走的東西，不宜滯留在身體內。

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  孩童式有助緩解經前綜合症帶來的情緒困擾。
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  孩童式有助緩解經前綜合症帶來的情緒困擾。
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  孩童式有助緩解經前綜合症帶來的情緒困擾。

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  金鋼坐姿：保持脊椎自然伸展延長，有助減輕腹部壓力，因此能促進消化，也是緩和經前綜合症和經痛的動作。
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  金鋼坐姿：保持脊椎自然伸展延長，有助減輕腹部壓力，因此能促進消化，也是緩和經前綜合症和經痛的動作。
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  金鋼坐姿：保持脊椎自然伸展延長，有助減輕腹部壓力，因此能促進消化，也是緩和經前綜合症和經痛的動作。

上一頁：紓緩M前煩！悶！燥！（上）

紓緩M前煩！悶！燥！（上）11Jung2016@Mycookey

是你嗎？每月總有些時候，心情煩燥、無明火起、失去做任何事的動力、特別想吃甜食……，很多人在「大姨媽」還未來臨前，已被稱為經期前綜合症（Premenstrual Syndrome，簡稱PMS），困擾得身心俱疲。

大概是托規律的瑜伽練習和調整生活作息時間之福，這些年來我沒太受PMS之苦，並對身體發出的訊息漸漸敏銳多了，只要察覺到有點不適，便知道要慢下步伐，因為休息比茫然地忙碌更為重要。

正因如此，我更想了解這每月困擾，看看現代醫學跟傳統印度養生科學說法的異同。
直至今天，對於為何會出現經前綜合PMS，現代醫學尚未理出一個明確原因。始見於1953年出版的英國醫學報告，自此這醫學詞彙常出現在流行文化中。至於阿育吠陀並不視此為一種病，而是身體失衡的症狀。

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目前對預防PMS的建議，主要是多吃富含維他命B的食物。在一項長達10年、追蹤2,000名婦女的研究發現，常吃豬肉、巴西堅果（富含大量硫胺素）以及蛋和乳製品（富含核黃素）的婦女，較少出現PMS。豬肉食譜，按此。

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  富含核黃素（Riboflavin，維他命B2）的頭三位包括芝士、杏仁及不太肥的牛、羊扒。
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  富含核黃素（Riboflavin，維他命B2）的頭三位包括芝士、杏仁及不太肥的牛、羊扒。
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  富含核黃素（Riboflavin，維他命B2）的頭三位包括芝士、杏仁及不太肥的牛、羊扒。

不過服用補充藥丸，並沒有同樣的效果。同時，複合碳水化合物如全麥麵包，以及穀類食品均含豐富纖維，多吃可以保持血糖平衡，緩解情緒波動和對食物的渴望。而且，這些食品含有大量抗PMS的維化命B、硫胺素和核黃素。穀類食譜，按此。

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  除了不太肥的豬扒，鱒魚、葵瓜子、開心果仁等均富含硫胺素（Thiamine）又稱維也命B1。
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  除了不太肥的豬扒，鱒魚、葵瓜子、開心果仁等均富含硫胺素（Thiamine）又稱維也命B1。
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  除了不太肥的豬扒，鱒魚、葵瓜子、開心果仁等均富含硫胺素（Thiamine）又稱維也命B1。

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