得閒捱下苦 消炎又殺菌！10Sept2016@MyCookey

得閒捱下苦 消炎又殺菌！ 

天生喜歡吃苦味食物的人應該只有少數吧！除非病了，不得已要吃藥。但如果沒吃苦味食物，卻覺得口裡有苦味，事出必有因！現代醫學認為口苦，跟口腔衛生欠佳有關，是細菌積累所致。除了多飲水，將殘留在口腔的毒素沖走，順道減少胃裡酸性含量，還有以下介紹的方法。

4大方法：

1.注意口腔清潔，認真仔細刷牙和使用藥用漱口水，以防細菌積聚，變得滿口苦味。

2.Baking Soda和鹽，以1比1份量用來刷牙，加少許水調成糊亦可，每日2次。有助去除牙齦和牙齒上引致苦味的牙菌斑Dental Plaque。

3.增加唾液分泌，例如吃酸味的柑橘類水果，飲橙汁或檸檬水，直接沖淡口腔裡苦味。

4.肉桂和丁香這兩種香料，都有助驅除苦味。可取其中一種，把一小匙份量含在口中，每天數次。

其實若本身患有胃酸倒流，也經常感覺口腔裡苦苦的，因此宜改變飲食習慣，避免吃太多辛辣食物，進餐時不要狼吞虎咽，應該放慢一點享用美食，最好每日少食多餐，慢慢吃。

肉桂丁香茶

也可用肉桂和丁香泡茶飲用，泡茶方法如下：

材料：
水　1杯半
丁香　1顆
肉桂粉　小許
茶葉　3/4茶匙
糖　1茶匙
牛奶　1湯匙

做法：
1.水中加入丁香碎及肉桂粉，煮沸。
2.蓋上鍋蓋再煮2分鐘，以保存香料所釋出的香氣。
3.轉小火，加入茶葉，熄火，靜置一會。
4.倒進杯裡，加糖及加奶即可飲用。

小貼士：
這香料茶的味道頗印度奶茶Indian Masala Chai Tea，不過是極簡化版。如喜歡肉桂的味道，可直接使用桂皮。茶葉也可用茶包，不用隔渣較方便，茶葉選用紅茶─全發酵茶，如阿薩姆紅茶Assam。

肉桂和丁香

苦味淨化身體

根據阿育吠陀，苦味對多種生理問題都有幫助，所以《孔子。家語。六本》提及的「良藥苦於口而利於病」──苦口良藥的原出處──確是對的。

苦味由五大元素中之空間和風組成，因此也帶著輕、涼和乾的特質，由於苦味的分子很微細，能於狹窄管道內進出自如，有助保持身體微循環通暢無阻。同時，吸收黏液，殺菌、抗菌和抗炎也是苦味食物的功用。

苦味有助平衡體內Pitta之火及Kapha之水，緩和水腫現象，也可以減低炙熱及瘙癢感。不過，吃過量苦味食物會令Vata之風大增，使身體因脫水而變得乾燥，甚至令人頭暈及失去知覺。

咖啡、朱古力都是廣為人知的苦味食材。

代表性的苦味食材，包括有苦瓜、黑咖啡、黑朱古力，香料方面，有薑黃這種內服外敷均適宜的苦香料，還有芫荽籽Coriander Seeds、胡蘆巴Fenugreek Seeds。其實很多綠葉蔬菜，例如菠菜、羽衣甘藍和椰菜，凱撒沙律必用食材羅馬生菜，以及蘆薈及羅勒，都是相當容易應用於日常烹調的苦味食材，大家可以多多發揮烹調創意，製作苦而有益的美食。

建議苦瓜食譜

5種通便蔬果 點食最有效 3 Sept 2016@Mycookey

5種通便蔬果 點食最有效  

我們在日常飲食中攝取營養，經消化過程後餘下的無用廢料，必須排出體外，才能成就健康身體。這些待棄置排走的廢料，印度養生理論阿育吠陀稱之為Malas，包括尿液、糞便、黏液及汗液等，乃是「空間、風、火、水、土」五大元素中土和水的廢物。

為了能夠健康排廢，我們在飲食中攝取土和水元素，即穀物和纖維，以及飲用暖或熱水，但冰水和冷飲除外。

阿育吠陀認為排污對於身體健康非常重要，與消化吸收相比，甚至有過之而無不及。能有效將廢物排走，包括定時排便與出汗，我們才能享有健康人生。排廢過程不順利，猶如有機廢料堆積，很快便會發臭和滋生細菌，令環境帶有毒性。如果人體內的風火水三種能量失衡，同樣地也會阻礙排廢程序，毒素Ama也會在體內某處積聚，疾病不適隨之而來。

在日常飲食中加入以下5種食材，便有助排廢程序暢順無阻。

薑：促進免疫及新陳代謝，幫助沖走廢物，增進食慾。

薑是阿育吠陀廣泛使用的材料，經典提及若要增強消化力，午餐及晚餐前宜吃一點生薑。薑也有助促進食慾和提高吸收力，有效將營養運送到內各組織，而且能令體內微循環通道更暢順，及協助身體排廢。不過，以下情況不宜吃薑：胃酸過多、出血(包括經期時)、暈眩及有慢性皮膚病人士。

建議食法：

1.生薑切薄片兩至三片，灑少許鹽及檸檬汁，在用餐前吃。

2.若覺得直接食生薑太刺鼻接受不了，將兩至三薄片生薑切絲，在清炒菜時加入，與菜一同吃掉。

3.同樣分量的薑磨成薑末，與1匙Ghee印度酥油混合，加進暖牛奶、甜品或菜餚中享用。若喜歡吃甜的話，可加少許蜜糖或黑糖在薑末酥油中。

紅菜頭：內含大量有助沖走毒素的維他命和礦物質，包括鎂、鋅、鐵及鈣。

紅菜頭湯材料：（2人份）

甜菜頭粒　2杯
芫荽碎　1茶匙
西芹粒　1條
洋蔥粒　半個
印度酥油Ghee　1湯匙
甘筍粒　1條
薯仔粒　半杯
檸檬汁　2湯匙
有機粗糖Raw Sugar　1湯匙
水　5杯
原味乳酪或忌廉（裝飾用）　適量

煮法：

1鍋中下酥油，炒洋蔥約5分鐘，加入水、甜菜頭、薯仔、甘筍及西芹。
2煮沸後蓋上鍋蓋，調到中至慢火，直至甜菜頭煮至軟身，約需時45分鐘。
3加入檸檬汁及糖，也可自行加鹽或胡椒調味，攪拌均勻，最後淋上乳酪或忌廉點綴便完成，拌均享用。

小貼士：

1.Raw Sugar即未經精煉的原糖。
2.洋蔥可以不加。
3.水可用素高湯代替。

牛油果：纖維豐富，令排泄過程更順暢，有助清洗腸臟，是便秘及各種排便問題的好幫手。

牛油果芒果沙律材料：（2人份）

羅馬生菜　1顆
芒果　1個
牛油果　1個
薑醬Ginger Preserve　2茶匙
橄欖油　3湯匙
青檸汁　半個
鹽　適量
胡椒粉　適量

做法：
1.生菜洗淨切小塊，芒果及牛油果起肉、去皮切小塊，與生菜混合。
2.薑醬、橄欖油、青檸汁、鹽及胡椒粉混和，加入沙律中，拌均即成。

肉桂：這種帶甜味的香料含豐富的鐵、鈣及錳，有助控制血糖，促進消化吸收及暢便。

香料燉水果材料：（2人份）

有機蘋果(去皮切片)　2個
有機啤梨(去皮切片)　2個
棗Dates（去核切粒）　2顆
肉桂　1茶匙
荳蔻Cardamon　1茶匙
乾薑粉　1茶匙
肉荳蔻Nutmeg　半茶匙
印度酥油Ghee　1湯匙
清水　適量

做法：
1.鍋中燒熱印度酥油，加入所有香料煮至香氣散發。
2.加入梨、蘋果及棗，充分攪拌直至香料沾在水果上。
3.加入大約1吋高清水，蓋上鍋蓋，以小火煮至水果變軟即成。

菠蘿：所含的菠蘿蛋白酶是一種強力的消化酶，幫助清潔結腸及掃除有害細菌。

菠蘿甘筍薄荷沙律材料：（4人份）

沙律醬：
新鮮薄荷葉碎　2湯匙
新鮮芫荽碎　2湯匙
特級橄欖油　2湯匙
鮮榨青檸汁　2湯匙
蜜糖　1湯匙
海鹽　1/4茶匙
蔥頭粒　2顆

沙律：
甘筍粒　3杯
菠蘿片　1杯
椰絲（烤香）　半杯
南瓜子（烤香）　1/4杯 

做法：
1在大碗中將沙律醬材料混合。
2加入沙律材料，充分攪拌便完成。

資料及食譜：Maharishi Ayurveda、Simpleveda、Kripalu

綠豆粥提神抗病 天然精華素（附食譜）24aug2016@mycookey

綠豆粥提神抗病 天然精華素（附食譜）

試問誰不想時刻充滿活力，神彩飛揚？上星期談過排毒（1分鐘排毒小測驗），正因為體內積存毒素，令我們面色暗淡，身體抱恙。按照印度養生學阿育吠陀理解，稱為Ama的毒素是消化不良帶來的有毒副產品，這些低溫黏稠之物滯留體內，日久屯積腐敗，影響健康。

毒素這壞蛋固然要小心警剔，定期掃走。與此同時我們要令身體產生精神抖擻的元素，而且愈多愈好。阿育吠陀稱之為Ojas，梵文意思是活力，活力精華素或簡稱活力素，它與毒素可謂對立的存在。

被喻為生命之花蜜的Ojas，據說氣味像飯焦、顏色似印度酥油，存在於心臟和體內所有組織，肩負維持身體健康，頭腦清晰與情緒平衡之重任。當消化力「Agni消化之火」和新陳代謝能力「Tejas身體天然的智能」提升，活力精華素便順利產生。

這種精華素在坊間買不到，因為它只能從自身產生，是完全消化後所提鍊出來的終極產物與精華。活力素愈多，免疫力和抵抗力也愈強，我們自然不會生病，心靈舒暢。

活力精華素豐富的徵狀：

1.醒來感覺精神爽利，不會賴床。
2.膚色亮澤、容光煥發。
3.舌頭表面是健康的粉紅，沒太多舌苔（沒偏黃、白或啡色)。
4.整天都有集中力。
5.消化力正常沒有腹脹。
6.頭腦清晰。
7.身體感覺輕盈（與重量無關）。
8.沒有體味。
9.很少生病。
10.對生活熱情投入。

增加活力精華素產生：

多吃悅性食物（Sattvic Food），例如有機牛奶、杏仁、芝麻、蜂蜜、提子、米飯及水果等。進食後耗掉長時間消化的食物，變性或惰性食物，均難以產生活力精華素，例如肉類、禽類、魚類、油膩食物、芝士、隔夜飯菜，還有太酸或太鹹的食物。至於罐頭、冷藏或翻熱的食物所產生的活力精華素，比不上新鮮即煮的菜餚。煙和酒亦會破壞活力精華素。讀到這裡，你大概已知道容易消化的蔬菜水果，菜餚煮熟後趁熱吃，均有助於活力精華素產生。

除了吃，若干生活習慣也有助增長活力精華素：

1.多笑。
2.熱情投入你喜歡做的事。
3.做瑜伽、呼吸練習和靜坐冥想。
4.親近大自然。
5.放鬆心情享用以新鮮真食材烹調的菜餚，而非加工食品。
6.早睡早起每天有7-8小時睡眠。
7.愛他人，幫助和奉獻他人。

椰子芫荽綠豆米糊食譜：

三種體質均適合，尤其體質屬Pitta人士，芫荽和椰子給Pitta人帶來最需要的涼快感覺。

材料：（3至4人用）

印度米Basmati rice　1杯（約236ml）
芫荽　1/3杯
椰子碎　1/3杯（不用亦可以）
印度酥油Ghee　2湯匙（可改用同等分量椰子油）
生薑　3/4吋（可改用1/2茶匙茴香籽）
綠豆　1/2杯（可用已去皮開邊綠豆，更易消化）
鹽　1/4茶匙
薑黃粉　1/2茶匙
水　6杯

做法：

1.米洗淨瀝乾，如時間許可，將洗淨的綠豆泡水數小時，瀝乾。

2.在攪拌機中加入半杯水，加薑、椰子碎及芫荽，攪成糊狀。

3.將印度酥油倒進平底鍋中加熱，加入2，薑黃及鹽。拌勻煮沸直至釋出香味。

4.加入米，綠豆及6杯水，煮沸，揭蓋再煮五分鐘。

5.蓋上鍋蓋，但保留少許空間使蓋微開。

6.調慢火煮25-30分鐘至材料軟熟，即可享用。

 

印度長米巴斯馬蒂米能安撫風及火能量，加強水能量。

去皮、開邊的綠豆，即包粽子用的綠豆，容易消化，對體質屬於Vata之風及Pitta之火的人尤其適合。

芫荽對Vata之風、Pitta之火及Kapha之火體質的人都有安撫作用的食材。

資料來源：Joyful Belly、The Chopra Center、Kerala ayurveda