生食有「營」定煮熟養生？9July2016 @Mycookey

韃靼牛肉，經典生吃菜式之一。

自從發現火能煮食，人類烹飪文化大放異彩。

不過有些菜式，還是生吃比較好味，像沙律菜、水果等，生吃似乎更爽脆多汁。
現世代也有主張生吃Raw Food Diet的支持者，認為高溫加熱烹煮會破壞營養，
令我們不能從食物中吸收營養，增進生命能量，故Raw Food Diet也稱為生機飲食。

無可否認，若干對身體有益的養份，如維他命C、葉酸、礦物質等，會因烹煮被破壞摧毀，令我們能夠消化吸收的營養大減。
但也有煮熟比生吃營養更好的食材，最佳例子是番茄，其所含的茄紅素既不會因加熱而失去，而且比起生吃，煮熟後的茄紅素甚至高出三至四倍，這已獲科學印證。

近年除了榨汁，風乾處理也甚受生吃支持者歡迎。

祼吃與加工

除了洗淨去皮直接吃（姑且稱之為祼吃！），其實所謂生吃，也有不少處理步驟。食物種類從水果、蔬菜、果仁、種子、豆芽、穀類、（發芽）莢豆類、海藻、微藻類（如螺旋藻），處理方法有浸泡發芽、發酵、醃漬、用萬磨機或攪拌機打爛榨汁、食物風乾機Dehydrator低溫脫水等，都是生吃飲食常用的食材處理程序。
此外，生吃飲食界人士普遍同意，只要加熱溫度低於攝氏40-47度之間，營養未被破壞，是可以接受的輕微「烹煮」，但不同的生吃社群，是會有些微差異的。

杏仁是其中一種受歡迎的生吃食材，也可用水浸泡過夜，發芽後去衣攪拌，除直接飲用，也可以製成杏仁糊。

避免過度加熱

支持生吃飲食法的人認為，食物經過烹煮，其營養價值會降低，而食物中的酵素是其生命能量，有助人體消化吸收食物中的營養，過度加熱會破壞這些有益的酵素，變相令我們的消化系統要開OT，加倍努力和花更多時間才能獲得營養和能量，久而久之會出現消化問題、缺乏營養等。所以奉行生吃飲食人士宣稱，生吃更健康，有活力，可改善皮膚、減磅及減低患危疾的風險等。然而，直至目前，生吃飲食法尚待更充分的科學驗證。

生吃宜忌

正如吃素是一種有意識的個人選擇，建基於信念，可以是宗教信仰、個人的諾言誓約、環保道德、對其他生命體的關愛，以致基於養生健康等，有意識地選擇飲食始終是一件好事。與此同時，如果大家有意嘗試生吃，不少坊間流傳的進食宜忌，值得參考。

有些豆類是絕不能生吃，必須煮熟的。

1. 儘管生吃飲食法認為，將豆類或種子發芽，能促進生命能量，然而有些豆類是絕不能生吃，必須煮熟的，例如芸豆（又稱紅腰豆）和蠶豆，若不煮熟，進食後會引發食物中毒。還有黃豆，所以豆漿必須煮沸才能飲用是因為它不能生吃。

豆漿食譜：
健康雙皮豆奶
韓式豆漿湯麵

2.含澱粉的薯仔、芋頭等必須煮熟，不然內裡澱粉難以破裂，阻礙人體消化吸收。

芋頭必須煮熟才吃，否則會消化不良。

3.十字花科蔬菜如西蘭花、椰菜花，灼後其纖維素較易消化。

4.含草酸較多的菠菜、竹筍等，宜先灼燙去除大部分草酸，因為生吃會在腸道與鈣結合，變成難吸收的草酸鈣，干擾對鈣的吸收。

細嚼慢咽才是王道

傳統中醫與印度阿育吠陀醫均認為，飲食跟個人體質和生活環境大有關聯，生活於寒冷氣候區或某些體質的人並不適合生吃飲食。其實食物是加熱煮熟，還是生吃才好，可以有不同說法，重要的是人體能否從中吸收養營。最簡單直接如花多點時間咀嚼食物，充分咀嚼將食物營養完全釋放，身體更容易消化吸收。而且因為放慢品嚐美食，過程中我們不會狼吞虎咽，避免暴飲暴食。

生食有「營」定煮熟養生？