//學分善性、惰性？變性食物重朔健康// 19march16 @MyCookey

※文章分享※19March16
在印度吃過這個色彩繽紛做法簡單的沙律，回家弄一遍，還順道重溫小學時候發豆芽的樂趣，每天觀察生命成長之妙。

2. 自家煮
3. 吃出健康
4. 出街食
5. 講飲講食
6. 學分善性、惰性、變性食物 重塑健康

學分善性、惰性、變性食物 重塑健康  206

 

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讀小學的時候，有沒有從老師手裡取一些紅豆、綠豆，學習發芽種芽菜？
並有否為植物成長週期的奧妙、小豆丁日復日變化，以及慢慢生出嫩芽綠葉而驚嘆不已？
或者學習種植發芽這功課我們早就遺忘了，現在只記得放太久而出芽的薯仔，因為有毒不宜食用。

阿育吠陀視發芽為生命力萌發的象徵，屬於能滋養身心的「悅性」食物之一，但當然並非所有植物出芽就等如好，
就薯仔這個例子來說，研究早就證實出芽的部分含有天然有毒物質茄鹼（Glycoalkaloids），
雖不至令人急性中毒，卻也不適宜食用。

悅性食物提升身心靈

印度學習時，在飯堂吃到的各式Sattvic Food，悅性或善性，均屬有助提升能量的食物，美味可口令人難忘。
食物都是自取的，即是鼓勵大家取適當的份量，而且不要浪費。
餐桌上一大盤以香菜調過味的粟米、青瓜和番茄粒沙律外，尚有一小盤子盛著顆顆跳脫的綠荳芽，
加點荳蔻粉、擠一些青檸汁提味。一邊吃著，腦裡叮的一聲，
對！萌芽，生命的誕生，如此生命力充沛，所說的就是悅性食物！
回來後，要原裝重現相當不易，但從中所得啟發也不少，例如多吃縠物根莖。

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  發芽綠荳：不妨選擇天然有機的綠豆自行嘗試發芽，最好不要一次發太多以免吃不完須丟掉而浪費，一般宜三天之內吃完。
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  發芽綠荳：不妨選擇天然有機的綠豆自行嘗試發芽，最好不要一次發太多以免吃不完須丟掉而浪費，一般宜三天之內吃完。
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  發芽綠荳：不妨選擇天然有機的綠豆自行嘗試發芽，最好不要一次發太多以免吃不完須丟掉而浪費，一般宜三天之內吃完。

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  在印度學校飯堂吃過的爽口沙律，綠白紅色相吸引。
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  在印度學校飯堂吃過的爽口沙律，綠白紅色相吸引。
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  在印度學校飯堂吃過的爽口沙律，綠白紅色相吸引。

阿育吠陀以滋養身心靈為最大目標，飲食方面談及3種屬性變化，注動健康的人，不妨多留意，作為健康飲食宜忌的取捨。

百分百有益的悅性又稱善性（Sattvic）食物：
有營養、易消化，對於身體和心靈都有裨益的食物。如堅果、水果、穀類及大部份蔬菜（洋蔥除外），
也包括濃淡適中的綠茶及性質溫和的香料等。它們被視為有助培養高貴情操，細膩敏銳的身體和精神，
令人強健而思維清晰，內心也更容易體會到安寧和平靜。

負面主導的惰性（Tamastic）食物：
惰性就是難以消化的，為身體帶來負荷的，容易令人怠惰、遲鈍的。
不新鮮的（如罐頭、冷藏食物、醃漬物）及陳腐的食物，
所有肉類（因要耗用極多能量和時間才能被人體消化吸收），
惰性食物被認為容易引起疾病和心靈遲鈍，對身心都有害無益。
長期進食惰性食物，人會變得怠惰，容易激動，性情暴燥。

好壞參半的變性（Rajastic）食物：
辛辣的食物，雖易入口易消化，卻會引來身體多餘分泌，令人激動，引致反應過敏及情緒不穩。
性質刺激的洋蔥、芥末、蔥蒜等、

帶來麻醉效果的煙草、酒精等。而烹調時加入過量的香料、鹽分、醬油、辣椒等調味的食物也屬此類，
即使是悅性食物（參考下一段）經油炸或過份調味後，雖然仍能為身體帶來能量，卻無益於心靈，也不宜多吃。

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  青瓜甘荀、番茄都切小丁，配上綠豆芽，加點荳蔻粉、擠一些青檸汁提味。
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  青瓜甘荀、番茄都切小丁，配上綠豆芽，加點荳蔻粉、擠一些青檸汁提味。
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  青瓜甘荀、番茄都切小丁，配上綠豆芽，加點荳蔻粉、擠一些青檸汁提味。

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  在意大利見過超市有售的發芽豆類，獲歐盟認證有機食食品，是增進沙律口感的絕佳食材。
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  在意大利見過超市有售的發芽豆類，獲歐盟認證有機食食品，是增進沙律口感的絕佳食材。
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