Friday 26 February 2016

//印度Keep Fit粥 香料Daliya食譜// 25Feb2016@MyCookey

文章分享--目前旅居意大利，早餐總是吃甜的，常是各帶甜包㸃。在印度學習期間，早餐其實也是有時吃甜的也有時吃鹹的，而且大多數時候是容易消化的榖物（長時間燴煮並加香料）。親身體驗加上學習阿育吠陀讓我了解吃甜食（成分天然者）其實不一定如我們一直以為被教育的般不應該或可怕）


很多人問我，在印度做寄宿生的時候，豈不是天天吃咖喱？非也！首先，咖喱絕~對~不~是印度菜的全部！（有機會必分享）。
其次，身在一間重視身心靈健康的學府，飯堂供應的飲食，對於我這個外國人來說，印象是：素菜原來可以如此美味多元化。另一重點是，吃後真的不會給腸胃帶來負擔，正因為這裡善用菜餚，印證阿育吠陀飲食養生重要原則：容易消化吸收。
閒話休題，立即為大家介紹一款印度式營養粥品，它是以碎麥粒煮成的熱食穀物早餐Daliya（或Dalia）。
Daliya流行於北印，可甜（加牛奶）亦可鹹食。由於內含對消化系統有益的豐富纖維，而且很飽肚，故也被注重身型、體重人士，視為理想的Keep Fit主食。
  • 碎麥粒（Cracked Wheat或Broken Wheat)
    所謂碎麥粒（Cracked Wheat或Broken Wheat)，小麥顆粒，亦即麥仁碾碎。因為未經提煉加工，營養豐富。原粒未經烹煮便壓碎或切碎，保留大量小麥的營養和纖維，如外層的糠麩和胚芽，是注重健康生活，尤其關注心臟健康人士的營養選擇。
    其質感可口又鬆軟，是西亞、中亞、新疆、北印度等地煮傳統食品手抓飯Pilafs會用到的食材之一。它與保加利亞小麥（Bulgur Wheat）相似，也是一種碾碎小麥，分別在於Cracked Wheat是生小麥碾碎，Bulgur Wheat先蒸或烘過才碾碎。
    Daliya香料素菜粥
    這私房食譜雖不同於我學校飯堂出品，但勝在簡單好味。
    材料：
    碎麥粒 1/2杯 (約200克)
    油 2茶匙
    芥末籽（Mustard Seeds） 1/4茶匙
    青辣椒（切碎） 2茶匙
    洋蔥（切粒） 1/2杯
    薑末 1/2茶匙
    青豆 1/4杯
    紅蘿蔔（切粒）1/4杯
    鹽 適量
    清水 適量

    做法：
    1.清水2杯於鍋中煮沸，加入已徹底洗淨之碎麥粒，煮3至4分鐘，取出隔水備用。
    2平底鍋中下油，倒進芥末籽炒至爆開，這表示芳香已被釋放出來。
    3.加入青辣椒碎，轉中火略煮一會。下洋蔥和薑末煮1至2分鐘。
    4.下青豆及紅蘿蔔炒1至2分鐘，加入碎麥粒、鹽及1 ¼杯水，轉中火同煮約30分鐘，或煮至熟透呈糊狀即可品嚐。
    • 這是我在學校吃的早餐（每天換款），加入香料和薑黃粉煮的Vegetarian Daliya，配一杯熱薑奶，滿足！
      小貼士：
      1.也可以在下薑末後，加入薑黃粉。分量別多於1/4茶匙。
      2.若試吃時發現穀粒芯部未熟，可以酌量加水再煮。
      Stephanie
      曾是飲食和旅遊記者，目前教瑜伽及寫字謀生。兩次去印度再做寄宿生，進修瑜伽之餘喜歡流漣學校飯堂，從而得知印度菜不止得咖喱，開心大發現是認識印度養生醫學阿育吠陀，想吃得健康吃出美，可由此入手。


      myCOOKey
      Yesterday at 2:00am
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      印度熱食穀物早餐Daliya！
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      印度Keep Fit粥 香料Daliya食譜
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