得閒捱下苦 消炎又殺菌！10Sept2016@MyCookey

得閒捱下苦 消炎又殺菌！ 

天生喜歡吃苦味食物的人應該只有少數吧！除非病了，不得已要吃藥。但如果沒吃苦味食物，卻覺得口裡有苦味，事出必有因！現代醫學認為口苦，跟口腔衛生欠佳有關，是細菌積累所致。除了多飲水，將殘留在口腔的毒素沖走，順道減少胃裡酸性含量，還有以下介紹的方法。

4大方法：

1.注意口腔清潔，認真仔細刷牙和使用藥用漱口水，以防細菌積聚，變得滿口苦味。

2.Baking Soda和鹽，以1比1份量用來刷牙，加少許水調成糊亦可，每日2次。有助去除牙齦和牙齒上引致苦味的牙菌斑Dental Plaque。

3.增加唾液分泌，例如吃酸味的柑橘類水果，飲橙汁或檸檬水，直接沖淡口腔裡苦味。

4.肉桂和丁香這兩種香料，都有助驅除苦味。可取其中一種，把一小匙份量含在口中，每天數次。

其實若本身患有胃酸倒流，也經常感覺口腔裡苦苦的，因此宜改變飲食習慣，避免吃太多辛辣食物，進餐時不要狼吞虎咽，應該放慢一點享用美食，最好每日少食多餐，慢慢吃。

肉桂丁香茶

也可用肉桂和丁香泡茶飲用，泡茶方法如下：

材料：
水　1杯半
丁香　1顆
肉桂粉　小許
茶葉　3/4茶匙
糖　1茶匙
牛奶　1湯匙

做法：
1.水中加入丁香碎及肉桂粉，煮沸。
2.蓋上鍋蓋再煮2分鐘，以保存香料所釋出的香氣。
3.轉小火，加入茶葉，熄火，靜置一會。
4.倒進杯裡，加糖及加奶即可飲用。

小貼士：
這香料茶的味道頗印度奶茶Indian Masala Chai Tea，不過是極簡化版。如喜歡肉桂的味道，可直接使用桂皮。茶葉也可用茶包，不用隔渣較方便，茶葉選用紅茶─全發酵茶，如阿薩姆紅茶Assam。

肉桂和丁香

苦味淨化身體

根據阿育吠陀，苦味對多種生理問題都有幫助，所以《孔子。家語。六本》提及的「良藥苦於口而利於病」──苦口良藥的原出處──確是對的。

苦味由五大元素中之空間和風組成，因此也帶著輕、涼和乾的特質，由於苦味的分子很微細，能於狹窄管道內進出自如，有助保持身體微循環通暢無阻。同時，吸收黏液，殺菌、抗菌和抗炎也是苦味食物的功用。

苦味有助平衡體內Pitta之火及Kapha之水，緩和水腫現象，也可以減低炙熱及瘙癢感。不過，吃過量苦味食物會令Vata之風大增，使身體因脫水而變得乾燥，甚至令人頭暈及失去知覺。

咖啡、朱古力都是廣為人知的苦味食材。

代表性的苦味食材，包括有苦瓜、黑咖啡、黑朱古力，香料方面，有薑黃這種內服外敷均適宜的苦香料，還有芫荽籽Coriander Seeds、胡蘆巴Fenugreek Seeds。其實很多綠葉蔬菜，例如菠菜、羽衣甘藍和椰菜，凱撒沙律必用食材羅馬生菜，以及蘆薈及羅勒，都是相當容易應用於日常烹調的苦味食材，大家可以多多發揮烹調創意，製作苦而有益的美食。

建議苦瓜食譜

4大方法 破除心癮減食量 13aug16@Mycookey

4大方法 破除心癮減食量 

心情不佳就想吃某些食物，例如甜食、煎炸食品。又或特別渴望食某種味道、質地、口感的食品，例如鹹、甜、酸、Creamy或脆卜卜的。

這種食物心癮（Food Craving）跟營養關係不太，是我們的腦袋，將特定食物，與快樂和獎賞連上關係。我們的記憶、聲音、氣味，還有地點情景，都會勾起心癮。在戲院便想吃爆谷、聽到拉汽水蓋掩的聲音就想飲可樂、聞到炸物的芳香就想吃炸雞。

心癮原因各有不同，只要不過量，不妨吃少許滿足一下自己，強逼戒食反而令自己不開心，不如試試阿育吠陀飲食方法，看在你身上是否可行？

1.苦澀食物助降火

現今都市生活節奏極快，易令人疲於奔命，無論你體質為何，日常活中都容易感到失衡。例如緊張和不知所措時，便是體內Vata風元素失衡。為了找回平衡，我們會傾向渴求甜、酸和鹹食，因為這些味道能緩和Vata的失衡。
憤怒、偏執和激動時，即Pitta火元素失衡，會想吃像雪糕、凍飲等既甜且冰凍的食物。其實，苦和澀味食物也能降低和鎮靜Pitta之火，不妨多加利用。

如果知道自己將要面對壓力處境，例如面試、會議、工作報告限期將至等，又可帶一些健康零食，像杏仁、杏脯等在身邊，用以安撫可能出現的Vata之風失衡情況。

苦澀味食物代表有苦瓜、薑黃、蘆薈、生香蕉、秋葵等，都能下火。

2.六味通吃

阿育吠陀視六味理論（Rasa Shad）為保持身體健康的關鍵。建議可將甜、鹹、辛辣、澀、苦、酸這6種味道，包含在日常主餐的飯菜中，因為每種味道對健康各扮演重要角色，提供全面營養，並有助減少吃的心癮，將食慾和消化拉回正軌。

現代飲食慣性偏重品嚐鹹、甜、酸食物，少有進食苦、辣和澀味食物，不妨從深色蔬菜中吃一點苦，包括白蘿蔔的辣、豆類、椰菜的澀，用它們作為配菜、前菜等。
當然，這也要配合每個人的體質而定，進食六味比例多寡，各人不同。想知自己的身心體質，請做這小測驗：阿育吠陀體質分析

簡單來說：

Vata體質：
甜、鹹、酸味食物有助平衡身心，因為這三種味道帶有熱、濕和油的性質，正好緩和風的冷、乾和粗糙。但應少吃苦和澀的食物，因為苦澀食物帶有乾燥性質，恰好令本已乾燥的Vata之風更乾更粗糙。

Pitta體質：
平衡身心的方法是多吃甜、苦及澀味食物，能幫助Pitta之火降溫及減少胃酸性大增。酸、鹹和辣味則不宜多吃，因此這些食物會令身體升溫，能量消耗更快。

Kapha體質：
最好避免甜和鹹食，前者會令人增磅，鹹食令水份滯留，令本身已充滿水份的Kapha人，更易出現水腫情況。宜多吃苦、澀和酸食，利用其涼、乾及熱的特質維持平衡。

也許深色蔬菜味帶點苦，但為衡均健康著想，適宜多吃。

3.細嚼慢嚥

吃飯不是比賽，別急著進行。進食本身就是享受，不需要「斬料」或「加餸」──佐以劇集、八卦新聞、電子遊戲。坐好放鬆慢用，脊椎自然伸展，肩膀放下不緊張，餐盤放在臉部的正前方才開餐，有助培養良好的身體姿勢。

將吃視為實驗，送進嘴裡每口食物都是一次全新發現。用眼睛欣賞餐盤上食物的色彩，聞一下菜式的芳香，品嚐食材質地和味道，感覺一下仔細咀嚼後的滋味，然後才徐徐吞嚥，這既有助消化，很快你會發現連食量也明顯減少。

坐在餐桌前專心吃，免得食不知道，也無助於營養吸收。

4.聆聽身體

各路專家提出很多營養飲食健康資訊，但最重要是先考慮自己的身體。人人的狀況不同，就是同一個人，此刻與昨天也有分別，與其聽從來外界意見，不妨多感知身體發出的訊息，像肚子餓了會「打鼓」，就知道是時候吃飯了！

肚子餓了便進食，不因時鐘面上的數字提醒才開餐。如果你的工作場所有必須遵守特定的午飯時間，若剛好不太餓，不如吃少點，等到晚飯再多吃。真正餓了才進食，你會發現食物更滋味，也更清楚該選吃甚麼。